آشنایی با خواص گوشت شترمرغ

آشنایی با خواص گوشت شترمرغ

گوشت شترمرغ در دسته گوشتهای قرمز طبقه بندی می شود و از لحاظ ارزش غذایی از کم چربترین و سالمترین نمونه های گوشت قرمز است و دارای فواید فراوانی است.

وقتی صحبت از تامین پروتئین با خوردن گوشت به میان می آید گوشت شتر مرغ نسبت به بسیاری از گوشتهای قرمز دیگر دارای اولویت است.این گوشت اگر چه از لحاظ طعم و بافت، بسیار شبیه به گوشت گاو یا گوسفند است ولی از لحاظ ارزش تغذیه ای از مقام بالاتری برخوردار است.

گوشت شترمرغ سرشار از پروتئین بوده و هیچ گونه چربی ناسالمی در آن وجود ندارد.رنگ قرمز تیره تر این گوشت، نسبت به گوشتهای گاو و گوسفند یا بوقلمون حاکی از مقدار بالاتر آهن در آن می باشد از این رو مصرف آن به افراد کم خون و زنان باردار نیز توصیه می شود.

بهترین منابع غذایی حاوی آهن برای مقابله با کم خونی

این گوشت نسبت به گوشتهای هم ردیف خود از مقدار کلسترول و کالری پایین تری برخوردار است و همچنین به علت ایده آل بودن سطح PH، به مبارزه با باکتری ای کولای و نیز سالمونلا کمک موثری می کند.

مقدار چربی موجود در گوشت شترمرغ، کمتر از نصف مقدار موجود در گوشت مرغ است.

گوشت شترمرغ برای افرادی که می خواهند رژیم لاغری بگیرند بهترین گزینه است زیرا علاوه بر چربی کم، خاصیت سیرکنندگی فراوان دارد. گوشت شترمرغ به دلیل داشتن سدیم بسیار کم برای بیماران فشار خونی بسیار مفید است. این گوشت به دلیل دارا بودن اسید چرب امگا ۳ فراوان بهترین نوع گوشت برای افراد سالمند و بیماران قلبی و عروقی است

ارزش غذایی گوشت شترمرغ

رنگ قرمز گوشت شترمرغ به دلیل وجود میوگلوبین است، پروتئینی که پس از قرار گرفتن در معرض اکسیژن قرمز می‌شود. ظاهر و طعم آن تقریبا شبیه گوشت گاو است و در اکثر دستور العمل‌هایی که به گوشت قرمز نیاز دارند، یک جایگزین عالی برای گوشت گاو است. تنها تفاوت در پخت گوشت شترمرغ این است که به دلیل چربی کمتر، سریع‌تر از گوشت گاو پخته می‌شود و گوشت شترمرغ مانند گوشت گاو جمع نمی شود، بنابراین محصول پخته تری را آماده می کنید. از دماسنج گوشت برای بررسی پخت و پز استفاده کنید. گوشت شترمرغ بسیار قرمز است، بنابراین به سختی می‌توان پخت آن را تنها با چشم تشخیص داد.

• گوشت شترمرغ به مراتب سالم‌تر از گوشت گاو است. یک وعده استیک شترمرغ دو تا سه گرم چربی و 110 تا 125 کالری دارد. اما یک وعده استیک گوشت گاو چهار تا پنج گرم چربی و 125 تا 130 کالری دارد.
• یک وعده گوشت چرخ کرده شترمرغ دارای 9 گرم چربی و 165 کالری است، در حالی که بخش کوچکی از گوشت چرخ کرده گاو دارای 15 گرم چربی و 250 کالری است.

بهترین قسمت گوشت شترمرغ برای پخت و پز

گوشت شترمرغ به دلیل طعم لذیذ، بافت نرم و ارزش غذایی بالا، به یکی از محبوب‌ترین گوشت‌ها در دنیای آشپزی تبدیل شده است. هر قسمت از این گوشت ویژگی‌های خاص خود را دارد و برای پخت غذاهای مختلف مناسب است. برخی از بهترین قسمت‌های گوشت شترمرغ عبارتند از:

• فیله شترمرغ نرم‌ترین و لطیف‌ترین قسمت گوشت است و طعم بسیار لذیذی دارد. به دلیل بافت نرم، برای تهیه استیک، کباب و غذاهای گریل شده بسیار مناسب است.
• ران شترمرغ نیز بسیار خوش طعم و پرطرفدار است. بافت آن کمی محکم‌تر از فیله است و برای پخت غذاهایی مانند خورشت و آبگوشت مناسب‌تر است.
• سینه شترمرغ معمولا برای تهیه غذاهایی مانند شنیسل و سوخاری استفاده می‌شود. بافت سینه شترمرغ کمی خشک‌تر از فیله و ران است.
• گوشت گردن شترمرغ برای تهیه سوپ و خورشت‌های آبکی بسیار مناسب است. بافت این قسمت از گوشت کمی محکم‌تر است و به پخت طولانی‌تری نیاز دارد.

ارزش غذایی گوشت شترمرغ

• سرشار از پروتئین
• ویتامین B6
• ویتامین B12
• آهن
• تیامین
• سلنیوم
• روی
• فسفر
• نیاسین
• ریبوفلاوین

ارزش غذایی در ۱۰۰ گرم گوشت شترمرغ

100 گرم گوشت شتر مرغ خام ، شامل تقریباً 20.22 گرم پروتئین و 71 گرم آب است. مقدار calorific، 165 kcal است و مقدار مواد مغذی دیگر در ادامه بخش گفته شده می شود.

مقدار مواد مغذی:

• ویتامین A 0 IU
• ویتامین ب1 :0/182 میلی گرم
• ویتامین ب 2:0/267یلی گرم
• ویتامین ب 3:4/377 میلی گرم
• ویتامین ای:0/24 میلی گرم
• ویتامین ب 12– 4.61 میلی گرم
• فولات 7 میلی گرم
• کلسیم 7 میلی گرم
• منیزیم 20 میلی گرم
• پتاسیم 291 میلی گرم
• فسفر 199 میلی گرم
• آهن 2.91 میلی گرم
• روی 3.51 میلی گرم

1- بهبود سلامت قلب

یکی از مهم‌ترین مواردید که باید از آن یاد کنیم، بهبود سلامت قلب به کمک مصرف مداوم گوشت شترمرغ است. همان‌طور که گفته شد، این گوشت برخلاف سایر محصولات دارای کم‌ترین میزان چربی است. این امر موجب می‌شود تا هیچ‌ مشکلی برای شریان‌‌های قلب شما به وجود نیاید. چنانچه از بیماری قلبی خاصی رنج می‌برید و قصد دارید بهترین گوشت را برای وعده‌های غذایی خود انتخاب کنید، بهتر است گوشت شترمرغ را به عنوان یک اولویت اساسی در نظر داشته باشید. به طور کلی باید بیان کرد که گوشت شترمرغ یک جایگزین عالی برای سایر گوشت‌ها به شمار می‌رود و نمی‌توان از آن چشم‌پوشی کرد.

2- سرشار از امگا ۳

به منظور تقویت سیستم ایمنی بدن خود باید به سراغ محصولاتی بروید که سرشار از امگا ۳ هستند،‌ زیرا این ماده تأثیر بسیار زیادی بر روی سلامت شما دارد. با انتخاب گوشت شتر مرغ می‌توانید به منبعی عالی از امگا ۳ دسترسی داشته باشید. شایان ذکر است که این گوشت مقادیر زیادی از امگا ۶ را در خود جای داده است. ترکیب این موارد در کنار هم، گوشت شترمرغ را به یک وعده غذایی بی‌نظیر برای همه شما عزیزان تبدیل می‌کند. اگر قصد دارید سیستم ایمنی بدنتان به بهترین شکل ممکن تقویت شود و به سطح بالاتری ارتقا یابد، حتماً گوشت شترمرغ را در وعده‌های غذایی خود قرار دهید.

3- کمک به درمان کبد چرب

افرادی که دچار بیماری کبد چرب هستند نباید از گوشت‌ مرغ، گوساله و مشابه آن بهره ببرند، زیرا این نوع گوشت‌ها چربی نسبتاً زیادی دارند. این در حالی است که گوشت شترمرغ برای آن‌ها ضرری ندارد. عدم وجود چربی به میزان بالا در این گوشت،‌ آن را به یک گزینه بی‌نظیر برای بیمارانی که به کبد چرب دچار هستند تبدیل می‌کند. در واقع باید گفت که مصرف این گوشت به خصوص برای افرادی که دارای کبد چرب هستند هیچ‌گونه مشکلی به وجود نمی‌آورد و به همین دلیل نمی‌‌توان از ارزش آن چشم‌پوشی کرد.

4- کمک به بیماران مبتلا به دیابت

گوشت گوساله، گاو و… جزو گوشت‌هایی به شمار می‌آيند که میزان قند در آن‌ها بالا است. طبیعتاً این موضوع برای افرادی که از دیابت رنج می‌برند، مضر خواهد بود. خوشبختانه باید به این نکته اشاره کنیم که گوشت شترمرغ هیچ مشکل خاصی از این نظر ندارد و می‌توانید به راحتی از آن در وعده‌های غذایی خود بهره ببرید. آن هم بدون اینکه میزان قند خون شما فراتر رود. البته، توصیه می‌شود که در این رابطه حتماً‌ از پزشکان خود مشورت بگیرید.

5- سرشار از پروتئین

همه ما برای انجام فعالیت‌های روزانه و همچنین سلامت بدن خود به پروتئین نیاز داریم. این ماده را می‌توان از منابع گوناگونی دریافت کرد، اما گوشت شترمرغ در بین آن‌ها حرف اول را می‌زند. این گوشت مقادیر بسیار زیاد پروتئین را در خود جای داده است. پروتئین موجود در گوشت شترمرغ در کوتاه‌ترین زمان ممکن جذب بدن می‌شود. این بدان معناست که روند تأمین پروتئین موردنیاز بدن شما به بهترین شکل انجام می‌گیرد. ورزشکاران و کلیه افرادی که باید روزانه مقدار زیادی پروتئین مصرف کنند، می‌توانند از گوشت شترمرغ بهره ببرند.

6- منبع عالی آهن

یکی دیگر از موادی که باید در بدن به میزان کافی وجود داشته باشد، آهن است. همان‌طور که می‌دانید، کمبود آهن در بدن مشکلات متعددی را ایجاد می‌کند. به همین دلیل، لازم است که با مصرف مواد غذایی مناسب، آهن بدن خود را همواره در سطح طبیعی قرار دهیم. گوشت شترمرغ علاوه بر طعم خوشمزه خود، یک منبع بسیار خوب برای دریافت آهن شناخته می‌شود. اگر دچار کمبود آهن هستید و یا قصد دارید از چنین بیماری‌های خاصی دور بمانید، توصیه می‌شود که حتماً استفاده از این نوع گوشت را در برنامه غذایی خود قرار دهید.

7- عدم به کارگیری آنتی بیوتیک

امروزه بسیاری از مزارع پرورش شترمرغ به صورت سنتی به فرایند کاری خود ادامه می‌دهند و از تزریق آنتی بیوتیک و سایر مواد مرتبط به شترمرغ‌ها جلوگیری می‌کنند. چنانچه به دنبال یک گوشت کاملاً سالم هستید که در آن اثرات تزریق آنتی بیوتیک وجود نداشته باشد،‌ بهتر است گوشت شترمرغ را به عنوان گزینه نخست خود در نظر داشته باشید.

8- درمان بیماری‌های مربوط به مفاصل و سیاتیک

گوشت شترمرغ می‌تواند به عنوان یک راهکار درمانی به منظور رفع بیماری‌هایی همچون درد سیاتیک مورد استفاده قرار بگیرد. احتمالاً می‌دانید که امروزه از روغن شترمرغ نیز به عنوان یک مسکن جهت کاهش درد مربوط به این مناطق از بدن کمک گرفته می‌شود. طبیعتاً تمامی خواص مذکور در گوشت شترمرغ نیز وجود دارند و می‌توانید به صورت مستقیم از آن‌ها بهره ببرید. جالب است بدانید که استفاده از این گوشت برای افرادی که قصد بهبود عملکرد تیروئید را دارند، موثر است.

9- گوشت شتر مرغ بدون قند است:

در حالی که گوشت شتر مرغ عاری از قند است, گوشت قرمز برای افرادی که قند خون بالا دارند، توصیه نمی شود. خوردن بیش از حد گوشت قرمز برای قلب خوب نیست، به خصوص برای بیماران دیابتی با این حال پزشکان می گویند که شتر مرغ کاملاً مفید است، حتی اگر شما مبتلا به دیابت باشید. شاخص کلیسمی گوشت شترمرغ صفر است و انتظار نمی رود که باعث افزایش سطح گلوکز شما شود.

برای افرادی که نمی توانند از همبرگر و استیک دور بمانند, خبر خوب این است که شتر مرغ تقریباً مزه یک سانی دارد!

10-گوشت شترمرغ غنی از ویتامین B12:

شما می توانید نیاز کامل ویتامین B12 تان را تنها از گوشت شتر مرغ دریافت کنید. این ویتامینی است که اغلب توسط برخی افراد نادیده گرفته می شود, اما فواید فوق العاده ای دارد که شما به آن نیاز دارید.

ویتامین B12 احتمال ابتلا به بیماری های عصبی مانند آلزایمر را کاهش می دهد و همچنین از دیگر علائم پیری، مانند کاهش حافظه و عملکرد ماهیچه جلوگیری می کند.

خبر خوب در اینجا متوقف نمی شود، زیرا شما شانس خود را برای بسیاری از بیماری های مختلف با دریافت ویتامین B12 کاهش می دهید, از جمله انواعی از سرطان ها مانند سرطان ریه و کولون.

سایر مزایا عبارتند از:پیش گیری از عفونت ها, درمان کم خونی, افزایش عملکرد تیروئید و باروری.

11- خواص گوشت شترمرغ برای بیماران قلبی

گوشت شترمرغ عاری از کلسترول بوده و به همین دلیل یکی از بهترین مواد اولیه خوراکی برای افراد با مشکلات قلبی به حساب می‌آید. همچنین، میزان اسیدهای چرب امگا 3 در گوشت شترمرغ بالا بوده و همه ما می‌دانیم که این فاکتور یکی از مهم‌ترین عوامل در پیشگیری و جلوگیری از بیماری‌های قلبی عروقی است. ضمن اینکه پروتئین موجود در این گوشت برای افرادی که به بیماری‌های قلبی و عروقی دچار هستند لازم و کافی است.

میزان سدیم نیز در گوشت شترمرغ نسبت به مرغ و گاو بسیار پایین‌تر است و این نشان می‌دهد که اگر شما از فشار خون بالا رنج می‌برید می‌توانید از گوشت شترمرغ که نمک کمی دارد بیشتر از سایر گوشت‌ها استفاده کنید. همچنین منیزیم و سدیم موجود در این گوشت، دو فاکتور اصلی برای کاهش فشار خون به حساب می‌آیند.

12- خواص گوشت شتر مرغ برای سالمندان

میزان کلسترول گوشت شترمرغ اندک و ناچیز است و با چربی محدود خود یک منبع غنی و بی‌خطر برای سالمندان محسوب می‌شود. ضمن اینکه درست مانند خواص گوشت شتر ، قدرت سیرکنندگی بالایی دارد و میزان نمک آن به شدت کم است. به همین دلیل با خیال راحت می‌توانید از آن برای سالمندان استفاده کنید. کم بودن میزان سدیم یا نمک این اجازه را به شما خواهد داد تا در رژیم غذایی افرادی که از پرفشاری خون رنج می‌برند، حتما از گوشت شترمرغ استفاده کنید. همچنین حضور پررنگ چربی امگا 3 این گوشت را به بهترین ماده برای افراد با مشکلات قلبی و عروقی تبدیل کرده است.

شترمرغ بیشتر برای وعده‌های اصلی توصیه می‌شود، در حالی‌که خواص گوشت کبک در رژیم‌های درمانی و برای تقویت بدن پس از بیماری بسیار شناخته‌شده است.

13-مصرف گوشت شترمرغ برای بدنسازی

مصرف گوشت شترمرغ به دلیل دارا بودن مقادیر بالای پروتئین برای ورزشکاران، بدنسازان و افرادی که تمرینات ورزشی سنگین انجام می‌دهند نیز توصیه می‌شود. پروتئین موجود در گوشت شترمرغ علاوه بر تامین انرژی مورد نیاز ورزشکاران همچنین موجب ترمیم سریع عضلات آسیب دیده آنان نیز خواهد شد.

14-خواص گوشت شترمرغ برای کم خونی

همانطور که اشاره کردیم گوشت شترمرغ سرشار از آهن و روی است که مصرف آن برای درمان کم خونی بسیار مفید بوده و علاوه بر آن موجب رشد و تقویت موها و جلوگیری از ریزش مو نیز خواهد شد.

15- مصرف گوشت شترمرغ برای کاهش وزن

گوشت شترمرغ به دلیل خاصیت دیر هضمی، کم چرب بودن و کالری پایین به عنوان یک گوشت رژیمی و مغذی در نظر گرفته می‌شود و مصرف آن در رژیم غذایی به لاغری و کاهش وزن کمک بسیاری خواهد کرد. به همین جهت افرادی که به دنبال تناسب اندام هستند، به جای گوشت گاو و یا گوسفند از گوشت شترمرغ استفاده می‌کنند.

سایر خواص گوشت شترمرغ شامل:

• کمک به رفع افسردگی و استرس
• جلوگیری از لخته شدن خون
• رفع خواب رفتگی اعضای بدن
• کمک به درمان بیماری نقرس
• بهبود درد مفاصل و سیاتیک
• تنظیم فشارخون
• پیشگیری از عفونت بدن
• کاهش ریسک ابتلا به سرطان
• افزایش باروری
• بهبود عملکرد تیروئید
• پیشگیری از ابتلا به آلزایمر و زوال عقل
• افزایش متابولیسم و بهبود سطح انرژی

نکاتی درباره طبخ گوشت شترمرغ

نکته:

این گوشت به خاطر چربی کمی که دارد نسبت به دیگر انواع گوشت، سریع تر پخته می شود، پس برای پیشگیری از خشک شدن آن، از پختن بیش از حد آن جلوگیری کنید.