یک باور اشتباه درباره دور انداختن زرده تخم مرغ

بیشتر بخوانید : همه چیز راجب تخم مرغ

تخم مرغ یک ماده غذایی مغذی است که طرفداران زیادی دارد و در پخت اکثر غذاها استفاده می‌شود. به نظر شما مصرف تخم ‌مرغ باعث افزایش کلسترول خون ما می‌شود؟ شاید این سوال بسیاری از مردم جامعه باشد برای پاسخ به این مبحث با مجله مطب۳۶۵ همراه باشید.

در خون ما دو نوع کلسترول وجود دارد. کلسترول اِل دی اِل (LDL) که مضر است و کلسترول اِچ دی اِل (HDL) که مفید است. مصرف تخم‌ مرغ باعث افزایش کلسترول مفید ما یعنی اِچ دی اِل می‌شود. کلسترول اِچ دی اِل باعث تنظیم هورمون های بدن می‌شود و همچنین دارای ویتامین D می‌باشد که طبع صفراوی آن باعث هضم چربی می‌شود. کلسترول  اِل‌دی اِل با مصرف چربی‌های اشباع مثل روغن‌های جامد گیاهی، روغن حیوانی، چربی‌های گوشت و دنبه، مصرف خامه و کره، همینطور چربی‌های ترانسی که در فست‌فودها، شیرینی‌های قنادی، سیب‌زمینی سرخ‌کرده، غذاهای آماده و فرآوری شده مثل سوسیس و کالباس وجود دارد بالا می‌رود.

هر تخم مرغ دارای ۱۸۶ میلی گرم کلسترول است که همه آن در زرده تخم مرغ است. افرادی که میزان مصرف کلسترول برایشان مهم است مخصوصا ورزشکاران پیشنهاد می‌کنیم اگر قرار است چند تخم مرغ مصرف کنند فقط از یک زرده تخم مرغ و چند سفیده تخم مرغ استفاده کننده تا کلسترول خون آنها  زیاد نشود. افرادی که هیچ بیماری خاصی ندارند و سالم یا کودکان هستند هم توصیه می‌شود حداکثر روزی یک تخم مرغ مصرف کنند.

در موقع طبخ تخم‌مرغ دقت کنید که سفیده و زرده تخم‌مرغ کاملاً پخته‌شده باشد. به دلیل اینکه تخم‌مرغ خام می‌تواند آلوده به میکروب سالمونلا باشد و شما را بیمار کند. در رابطه با تعداد تخم‌مرغی که شما می‌توانید روزانه یا هفتگی مصرف کنید. باید بگویم افرادی که مبتلا به بیمارهای عروقی هستند مجاز هستند که تا ۳ عدد تخم‌مرغ را در هفته مصرف کنند. اما بقیه‌ی افرادی که سالم هستند و هیچ بیماری خاصی ندارند روزانه می‌توانند یک عدد تخم‌مرغ را در رژیم غذایی خود داشته باشند. کسانی که برنامه رژیم غذایی دارند بهترین رژیم غذایی برای کاهش وزن استفاده از تخم مرغ هفته ای دو بار در هفته مناسب می‌باشد. برای کودکان درصورتی‌که هیچ‌گونه آلرژی و حساسیت غذایی در آن‌ها تشخیص داده نشده باشد می‌توانید از سن هفت‌ماهگی مصرف تخم‌مرغ را شروع کنید.

تحقیقات اخیر نشان می‌دهد خوردن بیش از یک تخم‌مرغ در روز باعث افزایش سکته قلبی می‌شود. طبق آمار کسانی که رژیم غذایی سالمی دارند خوردن تخم‌مرغ هر روز باعث افزایش کلسترول خون آنها می‌شود. با اینکه تخم مرغ دارای مواد معدنی است اما از افراط در مصرف آن خودداری کنید. برای کسانی که مشکلات دیابت، بیماری قلبی و کلسترول بالای خون دارند توصیه می‌شود مصرف آن را تا حد امکان کاهش دهند. مصرف زیاد تخم‌ مرغ در کودکان می‌تواند باعث بروز حساسیت و آلرژی شود که ممکن است به مرور زمان برطرف شود.

تصور عامیانه و اشتباه دیگری که وجود دارد این است که تخم‌مرغ باعث بیماری کبد چرب می‌شود. درحالی‌که ویتامین‌های گروه B که در تخم‌مرغ وجود دارند باعث بالا‌رفتن متابولیسم و سوخت‌وساز چربی‌ها در بدن می‌شوند. همین‌طور برای تکامل نخاع و مغز جنین در خانم‌های باردار بسیار حائز اهمیت است. در رژیم‌های مختلف از تخم‌مرغ به‌عنوان بهترین منبع پروتئین استفاده می‌شود. به دلیل اینکه جذب پروتئین آن در مقایسه با گوشت و سویا بسیار بهتر است.