گوشت گوساله غذایی ارزشمند برای بدنسازان

گوشت گوساله غذایی ارزشمند برای بدنسازان

گوشت گوساله غذایی ارزشمند برای بدنسازان به شمار می آید به این دلیل که حاوی مقدار بالایی پروتئین است ، به علاوه کلسترول و مقداری چربی اشباع شده که به افزایش سطح تستسترون کمک می کنند . البته به یاد داشته باشید انواع گوشت قرمز حاصل از دام هایی که در طبیعت پرورش یافته اند ارزش غذایی بالاتری دارد .

از جمله حاوی مقدار بیشتری CLA می باشند . حتماً می دانید CLA نوعی چربی مفید است که به شما در چربی سوزی کمک می کند و در افزایش قدرت و سایز هم موثر است .

همینطور حاوی مقدار بیشتری اسیدهای چرب امگا۳ هستند ، که این هم باعث افزایش قدرت و حجم می شود

مقدار مناسب برای هر وعده ۲۴۰گرم گوشت گوساله کم چربی می باشد . این مقدار از گوشت گوساله حاوی ۳۹۲ کالری ، ۴۸ گرم پروتئین ، ۰ گرم کربوهیدرات و ۲۴ گرم می باشد

البته باید ذکر کنم ۲۴۰ گرم از گوشت گوساله ای که از دام هایی که در چراگاه تغذیه شده اند بدست آمده باشد ۵/۲ گرم CLA در اختیارتان قرار می دهد ، دو برابر بیش از مقدار موجود در گوشت دام هایی است که در دامداریها رشد می کنند . پس توصیه می شود در طول هفته چندین بار و هر وعده ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم از گوشت گوساله بهره بگیرید . البته در ورزشکاران حرفه ای پرورش اندام شاید این مقدار به چندین وعده در روز هم برسد یعنی ورزشکارانی که در روز ۳ وعده گوشت قرمز می خورند

یک برش گوشت گوساله !

چربی اشباع شده و کلسترول موجود در گوشت قرمز می تواند سطوح تستسترون را تقویت کند ، ولی مقدار زیاد از این دو ماده می تواند عوارض ناخوشایندی در پی داشته باشد از جمله چربی ناحیه شکم و پهلو ، یا افزایش چربی خون که عوارض قلبی و عروقی را در پی دارد . پس توصیه می شود وقتی قصد مصرف یک استیک لذیذ را دارید ، سعی کنید از بخش های کم چربی گوشت از جمله فیله استفاده کنید نه از قسمت چرب تر مثل گوشت دنده ها . درست است بخش هایی مثل فیله چربی کمتری دارد ولی باز هم به اندازه کافی چربی اشباع و کلسترول در اختیار عضلات قرار می دهد

کالری گوساله، گوشت، راسته بالا، لخم، بدون چربی
کالری گوساله، گوشت، راسته بالا، لخم، بدون چربی در حالت خام 110 کیلو کالری و در حالت پخته، بدون تماس با آتش به آرامی کباب شده 168 کیلو کالری و در حالت تفت مختصر و سپس بطور ملایم همراه با آب پخته شده 204 کیلو کالری در 100 گرم می باشد.

گوساله، گوشت، راسته بالا، لخم، بدون چربی از درشت مغذی ها و ریز مغذی هایی مطابق با جداول زیر تشکیل شده است که ارزش غذایی آن را می سازند
جدول ارزش غذایی گوساله، گوشت، راسته بالا، لخم، بدون چربی خام

 

بررسی طعم گوشت گوسفندی و گاو
هر دو گوشت دارای چربی بوده و از نظر طعم و مزه به میزان درصد چربی با هم تفاوت دارند. گوشت گوسفندی به نسبت گوشت گاو چربی بیشتری دارد. ،به عنوان مثال اگر گوشت گوساله بد پخته شود حالت لاستیکی به خود می‌گیرد و اگر گوشت گوسفند زیاد پخته شود ممکن است سفت و جیر شود.

رنگ: گوشت گوسفندی رنگ مایل به صورتی و روشن تر و گوشت گوساله سرخ و تیره تر است.
بافت : گوشت گوساله بافتی سفت تر ولی گوشت گوسفندی بافت نرم تر لطیف تر دارد.
چربی : گوشت گوسفندی دارای چربی بیشتر و گوشت گوساله چربی کمتری دارد. گوشت بره (گوسفنده نر جوان) دارای چربی کمتر به نصبت گوشت گوسفند بوده و گوشت لذیذتری دارد.

ارزش غذایی گوشت گوساله و گوسفند
ارزش غذایی گوشت گوسفند و گوساله ممکن است بسته به شرایط تغذیه‌ای سن دام یا محیط زندگی حیوان تفاوت داشته باشد.
گوشت گوسفند نسبت به گوشت گاو انرژی و ارزش غذایی و کالری بیشتری دارد. ۱۰۰ گرم گوشت گوساله به طور متوسط ۱۵۰ کالری دارد و در حالی که ۱۰۰ گرم گوشت گوسفندی حاوی ۲۵۰ کالری است.
اما این به این معنی نیستش که گوشت گوسفندی را نباید مصرف کنیم. شاید توسعه شود کسانی که مشکلات سلامتی مانند چاقی اضافه وزن بیماری‌های قلبی عروقی و کلسترول بالا دارند گوشت گوساله را بیشتر از گوشت گوسفند مصرف کنند.

تاثیر نژاد و تغذیه بر کیفیت گوشت گوسفند و گوساله
تاثیر نژاد و تغذیه بر کیفیت گوشت گوسفند و گاو بسیار حائز اهمیت است. نژاد حیوان و تغذیه آنها اثر مستقیم بر خصوصیات و کیفیت گوشت دارد. در مورد گوسفند، گوشت آن به دلیل غنی بودن از پروتئین‌ها و آهن، به عنوان یک منبع غذایی باارزش شناخته می‌شود. به طور کلی، نژادهای گوسفند متفاوت در خصوصیات گوشتی مختلفی مانند طراوت، لذت و چرب بودن گوشت تفاوت‌هایی دارند.
علاوه بر این، نژادهای خاصی مانند نژادهای پرورشی و بومی ایرانی برای تولید گوشت استفاده می‌شوند که خواص خاصی مانند مزه و ویژگی‌های سنگین‌تری دارند. درباره گاو نیز، گوشت آن یکی از منابع پروتئینی مهم در تغذیه انسان است. نژادهای مختلف گاو نیز تفاوت‌هایی در کیفیت گوشت دارند.

تغذیه همچنین نقش مهمی در کیفیت گوشت دارد. جیره غذایی حیوانات شامل مواد غذایی مختلف مانند خوراک سبزیجات، غلات و مکمل‌های پروتئینی است. جیره غذایی مناسب برای گوسفند و گاو باعث بهبود کیفیت گوشت آنها می‌شود. در نتیجه، تاثیر نژاد و تغذیه بر کیفیت گوشت گوسفند و گاو به وضوح نمایان است و در انتخاب و مراقبت از این حیوانات باید به این عوامل توجه کافی را داشته باشیم.

بررسی میزان کلسترول گوشت گوسفند و گوساله
به طور متوسط ۱۰۰ گرم گوشت گوساله و گوسفند در مقایسه با یکدیگر؛ گوشت گوساله حاوی ۹۰ میلی‌گرم کلسترول بوده در حالی که گوشت گوسفند حاوی ۷۰ میلی‌گرم کلسترول است.
استفاده متناوب از گوشت گوسفند، گوشت گاو، مرغ و ماهی برای افراد دارای کلسترول بالا مفید است و در مصرف گوشت باید از میانگین ۱۰۰ تا ۱۲۰ گرم بیشتر نشود،

بررسی میزان چربی گوساله و گاو
به طور معمول گوشت گوسفندی چربی اشباع و غیر اشباع بیشتری نسبت به گوشت گوساله دارد. در حالی که محتوای چربی غیر اشباع مفید مانند امگا ۶ از گوشت گاو بیشتر است.
به همین دلیل به دلیل میزان بالای چربی اشباع شده گوشت گوسفندی را می‌بایست با احتیاط مصرف کرد.
گوشی گوسفندی را می‌توان حدود ۱۰۰ گرم یک یا دو بار در هفته به طور متناوب با گوشت گوساله مصرف کرد.
به طور متوسط گوشت گاو حاوی ۳/۸ گرم چربی است در حالی که گوشت گوسفند حاوی ۱۷ گرم چربی می‌باشد.

مقایسه میزان آنتی‌اکسیدان در گوشت گوسفند و گوساله
آنتی‌ اکسیدان‌ها ترکیباتی هستند که می‌توانند از آسیب سلولی ناشی از رادیکال‌های آزاد در بدن محافظت کنند. این ترکیبات می‌توانند در پیشگیری از بیماری‌های قلبی، سرطان و سایر بیماری‌های مرتبط با پیری نقش مهمی ایفا کنند. نتایج تحقیق نشان می‌دهد که گوسفند حاوی مقدار بیشتری آنتی‌اکسیدان در مقایسه با گاو است.این ممکن است به دلیل تفاوت در رژیم غذایی این دو جانور باشد.
گوسفند بیشتر در مراتع چرا می‌شود و از علوفه‌های تازه و طبیعی تغذیه می‌کند. این ماده غذایی که به تولید آنتی‌اکسیدان کمک می‌کند در پوست و چربی گوسفند یافت می‌شود.
به علاوه، گوسفندانی که رژیم پرباری از آنتی‌اکسیدان داشته باشند، می توانند سیستم ایمنی بدن را نیز تقویت کنند به علت مقدار بیشتری آنتی‌اکسیدان در گوشت گوسفند، مصرف آن می‌تواند باعث بهبود سلامتی بیشتری شود. همچنین، مصرف گوشت گوسفند می‌تواند در کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن نقش مهمی ایفا کند. با این حال، نیاز است تا تحقیقات بیشتری در این زمینه انجام شود تا اطلاعات دقیق‌تری درباره مزایای مصرف آنتی‌اکسیدان‌ها در گوشت گاو و گوسفند به دست آید.

مصرف گوشت گوساله برای چه افرادی مناسب است؟
گوشت گوساله به دلیل داشتن آهن فراوان به خون سازی کمک شایانی می‌کند. در کودکان، نوجوانان، بدنسازان و سایر ورزشکاران به دلیل رشد و متابولیسم بالا که دارای سوخت و ساز است مفید بوده و توصیه می‌شود. همچنین در دوران بارداری، یائسگی توصیه می‌شود.

گوشت گوساله به دلیل طبع سرد توصیه می‌شود با غذاهای گرم مصرف شود.

آهن گوشت گوساله بیشتر است یا گوسفند
آهن گوشت گوساله از گوشت گاو بیشتر است. در ۱۰۰ میلی‌گرم گوشت گوساله ۳ میلی‌گرم آهن وجود دارد در گوشت گوسفند ۱.۵۴ میلی‌گرم آهن وجود دارد.
بافت سلولی گوسفندی نرم و لطیف و گوساله ضخیم و عضلانی است و گوشت گوساله کالری کمتری نسبت به گوشت گوسفندی دارد
و از نظر رنگ ،گوشت گوسفندی صورتی و گوشت گوساله قرمز تیره می‌باشد

کیفیت گوشت گوساله بهتر است یا گوشت گوسفندی؟
با توجه به مطالبی که راجع به مزایا و نوع بافت گوشت ها بیان کردیم کیفیت گوشت سالم و مرغوب ارتباط مستقیمی با خوراک دام دارد. و این سوال مطرح است که آیا در طبیعت و علف‌زار تغذیه شده و یا در مکان های پرورشی و صنعتی؟

خواص گوشت گوسفندی
گوشت گوسفندی دارای طبع گرم و تر است و جز اقلام پرمصرف در سبد غذاهای ایرانی است.
این گوشت که جزء گوشت های پرمصرف نیز می‌باشد شامل خاصیت های فراوانی است. از جمله: آهن، کلسیم، پروتئین و سلنیوم، مواد مغذی مورد نیاز بدن و گروهای ویتامین B و B6, B12 که برای اعصاب و زیبایی پوست و مو مهم است را دارا می‌باشد.
از مهمترین مزایای گوشت گوسفندی می توان به جلوگیری از سرطان، کم خونی، کاهش وزن و درمان افسردگی ،اشاره کرد.

خواص گوشت گوساله
گوشت گوساله دارای طبع سرد بوده و از این گوشت که داری محبوبیت زیادی در اکثر کشورهای دنیا دارد و جزء گوشت های پر مصرف به حساب می‌آید. از خواص آن میتوان به پروتئین ، چربی، کلسیم، آهن، منیزیم و فسفر اشاره کرد.
این گوشت پر مصرف دارای ۹ آمینو اسید مفید برای رشد بدن است.مصرف روزانه گوشت گوساله برای کودکان بسیار مفید است و باعث رشد بدن و یادگیری بهتر کودکان می‌شود.

 

گوشت گوساله

مزایای گوشت گوساله :
کمک به رشد بدن و بازسازی عضلات، افزایش عملکرد مغز و کاهش فشار خون، که بخشی از مزایای استفاده از گوشت گوساله می باشد
مقایسه طبخ گوشت گوسفندی و گوشت گوساله:
در مقایسه برای طبخ، اگر گوشت گوساله به درستی طبخ داده نشود لاستیکی و سفت می‌شود و کسانی که به بوی گوشت حساس هستند گوشت گوساله عطر و طعم مطبوع تری نسبت به گوشت گوسفندی دارد.
گوشت گوسفندی زودتر و راحت تر پخته می‌شود و طعم تندتر و لذیذ تری دارد.
و از لحاظ هضم ،گوشت گوسفندی راحت تر از گوشت گوساله هضم می‌شود.

ضرورت استفاده گوشت قرمز:
حذف گوشت قرمز باعث بروز بیماری های مختلف از جمله سرطان می‌شود، زیرا املاح و مواد مغذی که در گوشت قرمز وجود دارد هیچ گیاه در سبزیجات یافت نمی‌شود و یا میزان آن بسیار کم است و مهمتر از آن جذبش در بدن انسان بسیار ضعیف است.

معایب استفاده زیاد از گوشت :
همچنین استفاده بیش از حد گوشت قرمز به دلیل سدیم ،باعث رسوب سدیم در رگ ها می‌شود و سر انجام باعث انسداد رگ ها و ابتلا به سکته قلبی عروقی را افزایش می‌دهد.

استفاده گوشت گوساله برای زنان باردار:
گوشت گوساله همانطور که گفتیم شامل پروتئین ها و گروهای ویتامین B بسیاری می باشد و همچنین آهن بالای گوشت گوساله برای زنان باردار بسیار مفید بوده و گروه ویتامین های B برای رشد مغز جنین بسیار مفید است. ولی

استفاده گوشت گوسفندی در‌‌ زنان باردار:
گوشت گوسفندی به دلیل چربی بیشتر و همچنین دارا بودن سدیم در خواص گوشت ،باعث بالا رفتن چربی و فشار خون بالا می‌شود و بهتر است با در نظر گرفتن شرایط جسمانی خود در مصرف گوشت گوسفندی افراط نکنید.
و همچنین زنان باردار به هیچ عنوان نباید از جگر گوسفندی و کباب برگ استفاده کنند زیرا باعث نقص عضو در جنین می‌شود و در صورت داشتن ویار مادر به جگر، میزان مصرف بسیار کم و بهینه باشد و حتماً باید با مشورت پزشک مصرف شود که به جنین آسیبی نرسد.

خوردن گوشت در بارداری و اثرات آن
خانم های باردار حتماً برای مصرف انواع گوشت با پزشک خود مشورت نموده تا میزان و طریقه مصرف انواع گوشت را به درستی رعایت نمایند.

لیستریوز: گوشت ها به دلیل منبع آلودگی و وجود باکتریه ها ممکن است باعث بروز عفونت هایی مثل لیستریا باشند. که این نوع از عفونت می‌تواند باعث منژیت شود که مشکلات دستگاه گوارشی و عفونت در خون را به همراه دارد. طبق تحقیقات انجام شده زنان باردار 17% بیشتر در معرض ابتلا لیستریوزیس هستند. لیستریوزیس از عفونت هایی است که می‌تواند از طرق مادر باردار به جنین انتقال یابد، و عوارضی مانند سقط جنین، مرده زایی، زایمان زودرس، وزن پایین و عفونت های خونی و منژیت که مرگبار است شود.

توکسوپلاسموز : این بیماری به دلیل عدم پخت کامل گوشت و خام یا نیمه خام بودن گوشت های گوسفند و گوساله و گاو رخ می‌دهد و عوارض ترسناک و غیر قابل جبران را دارد. چرا که می‌تواند از طرق بند ناف به جنین منتقل شده و باعث مرده زایی، آسیب دارز مدت عصبی و سقط جنین شود.

سالمونلوزیس: این نوع بیماری احتمال تب شدید،اسهال و استفراغ، تهوع شدید را افزایش داده و منجر به زایمان زودرس شود.
مسمومیت غذای در مصرف ماهی : به طور کلی مصرف ماهی دریایی و انواع کنسرویجات در دوران بارداری ممنوع است، ماهی دریا به دلیل جیوه بالایی که دارند به جنین آسیب می‌رساند. خانم های باردار باید برای مصرف ماهی‌های پروشی مانند قزل آلا، سالمون با مشورت پزشک متخصص استفاده نمایند.

مصرف گوشت گوساله در بارداری
گوشت گوساله که غنی از آهن است می‌تواند در دوران بارداری به بدن مادر در تولید خون کمک شایانی کند، اما به دلیل طبع سردی که دارد توصیه می‌شود همراه با غذاهای گرم میل نمائید.

مصرف گوشت گوسفند و بره در بارداری
گوشت بره که سرشار از پروتئین،آهن و B12 است در دوران بارداری برای مادر و جنین بسیار مفید است؛ به طور کلی مصرف گوشت بره به دلیل جذب بالای آهن در خون سازی کمک می‌کند، باید به این نکته توجه داشته باشید که مقدار فراوان کلسترل و چربی اشباه شده در گوشت بره باعث افزایش چربی و فشار خون نشود؛ توصیه می‌شود کنار گوشت بره سبزیجات نیز مصرف کنید.

خواص گوشت گوساله و گوسفند برای کودکان
همانطور که توضیح دادیم، گوشت گوسفندی و گوساله به دلیل داشتن میزان غنی از پروتئین، سلنیوم، روی، مس، آهن، و انواع ویتامین‌های گروه B می‌تواند در رشد کودکان مفید و موثر باشد.

مهم ترین خواص گوشت گوساله
خواص گوشت گوساله شباهت بسیاری به باقی گوشت های قرمز دارد اما گوشت گوساله نسبت به گوشت های دیگر یک مزیت ویژه دارد و آن هم تناسب مناسب میان چربی و پروتئین موجود در آن است. گوشت گوساله نه چربی بسیار زیادی دارد که موجب اضافه وزن و افزایش کلسترول بدن شود و نه ارزش غذایی آن پایین است. همچنین گوشت گوساله طعم بسیار مناسبی دارد و چربی پایین این گوشت موجب نشده است تا ضعیفی داشته باشد. اما خواص این گوشت چیز دیگری است، در ادامه چند نمونه از مهم ترین خواص گوشت گوساله را بررسی می کنیم.

1.پروتئین بالا از مهمترین خواص گوشت گوساله
از خواص گوشت گوساله برای بدنسازی نمی توان به پروتئین بالای آن اشاره نکرد. گوشت گاو و گوساله منبعی عظیم از پروتئین و اسید آمینه هستند که موجب افزایش عضله سازی برای ورزشکاران می شود و به همین دلیل است که بسیاری از این افراد همواره گوشت گوساله را در رژیم غذایی خود حفظ می کنند.

این گوشت دارای حد مناسبی از چربی و پروتئین است که برای افرادی که به دنبال چربی مناسب و پروتئین بالا هستند انتخابی ایده آل محسوب می شود. فواید مصرف گوشت گوساله برای ورزشکاران به شرح زیر است:

وجود 21 گرم پروتئین در هر 100 گرم
ریکاوری سریع تر
کمک به افزایش حجم
افزایش عضله سازی به دلیل لوسین موجود در گوشت گوساله

 

2.پیشگیری از کم خونی
وقتی می گوییم خواص گوشت گوساله چیست اولین چیزی که پس از پروتئین به ذهنمان خطور می کند وجود میزان بالای آهن در گوشت گوساله است. همواره بسیاری از افراد از کم خونی رنج می برند و این یک موضوع جهانی است. بسیاری ممکن است تصور کنند که گوشت قرمز ناسالم است اما اگر می خواهید بدانید که گوشت گوساله خوبه یا بد فقط کافی است که به فوایدی که این گوشت برای مبتلایان به کم خونی دارد نگاه کنید.

از فواید گوشت گوساله برای بدن افزایش سطح آهن بدن انسان است که موجب بهبود افرادی که دچار کمبود آهن هستند می شود. افراد مسن معمولا دچار کمبود آهن می شوند بنابراین با افزودن گوشت گوساله به رژیم غذایی خود می توانند از این موضوع اجتناب کنند. همچنین زنان باردار نیز می توانند از این گوشت در رژیم غذایی خود استفاده کنند تا در دوران بارداری آهن بدن خود را تامین کنند.

3.تقویت سیستم ایمنی
گوشت گوساله سرشار از روی است که یک ماده حیاتی برای عملکرد صحیح سیستم ایمنی بدن می باشد. در هنگام بسیاری از بیماری تنها با مصرف گوشت گوساله می توانید توان سیستم ایمنی خود را بالا ببرید. روی می تواند موجب بهبود سریع تر بدن انسان شود و در دفع بسیاری از بیماری ها موثر باشد. سیستم ایمنی بدن انسان همواره در مواجه با بیماری های مختلف در تلاش است تا از ذخایر مواد معدنی خود برای مبارزه با بیماری ها استفاده کند، از فواید مصرف گوشت گوساله تامین این ذخایر است.

4.ویتامین و مواد معدنی
مواد معدنی گوشت گوساله خوبه یا بد؟ غیر ممکن است که حرف از خواص گوشت قرمز باشد اما در رابطه با میزان ویتامین های بالای این گوشت برای خون سازی سخنی به میان نیاید. این مورد به خصوص در گوشت گوساله بسیار پر اهمیت است زیرا افرادی که دچار بیماری های طاقت فرسا شده اند می توانند حدی از خستگی خود را با مصرف ویتامین های خون ساز B2 و انواع مشابه آن برطرف نمایند.

مصرف گوشت گوساله همچنین می تواند نیمی از سلنیوم بدن را تامین کند. علاوه بر آن وجود مقادیر زیاد ویتامین های E و K نیز می تواند از موارد دیگری باشد که شما را به مصرف این گوشت جلب کند. برای اینکه بدانیم آیا “گوشت گوساله خوبه یا بد” می خواهیم آن را با گوشت مرغ که یکی از محبوب ترین گوشت ها می باشد مقایسه کنیم.

 

مواد مغذی	گوساله	مرغ
کالری	127 کیلوکالری	114 کیلوکالری
پروتئین	21 گرم	21 گرم
چربی	3 گرم	2 گرم
آهن	0.80 گرم	0.37 گرم
B2	0.31 میلی گرم	0.1 گرم
B3	8.97 میلی گرم	10.43 گرم
B6	0.52 میلی گرم	0.75 گرم

 

5.بهبود اعصاب حرکتی با گوشت گوساله ممکن است؟
خواص گوشت گوساله برای ورزشکاران تنها منتهی به پروتئین و ویتامین نمی شود بلکه با مصرف گوشت گوساله اعصاب حرکتی افراد نیز ارتقا می یابد و موجب می شود که در ورزش عملکرد بسیار بهتری داشته باشند. از دلایلی که گوشت گوساله موجب بهبود عملکرد ورزشکاران می شود در پایین شرح داده شده است:

فسفر: وجود فسفر موجب می شود که انتقال پیام های عصبی بهتر صورت گیرد. از این رو افراد حین انجام فعالیت های مختلف به خصوص فعالیت های ورزشی عملکرد بهتری خواهند داشت.
روی: وجود روی در گوشت گوساله که پیش تر در رابطه با آن صحبت کرده ایم نیز موجب تقویت اعصاب حرکتی می شود. روی موجود در گوشت گوساله یکی از نقاط قوت این گوشت محسوب می شود.
مواد معدنی: وجود مواد معدنی گوناگون در گوشت گوساله اهمیت خواص گوشت گوساله را دو چندان می کند، زیرا برخلاف بسیاری از مواد غذایی دیگر گوشت گوساله دارای تنوعی عالی در زمینه مواد معدنی و مغذی است.
بهبود اعصاب حرکتی با گوشت گوساله ممکن است

6.تقویت عملکرد مغز
یکی دیگر از مزایا و معایب گوساله که می توان به آن اشاره کرد این است که گوشت گوساله به دلیل اینکه سرشار از ویتامین B12 می باشد، می تواند به عملکرد مغز و افزایش حافظه افراد کمک شایانی کند. بنابراین در صورتی که فعالیت ذهنی بالایی دارید می توانید از گوشت به عنوان موردی برای تقویت عملکرد خود بهره ببرید. البته این موضوع محدود به بهبود حافظه افراد نمی شود و به طور کلی استفاده از گوشت قرمز مانند گوشت گوساله سبب می شود تا قسمت های مختلف مغز عملکرد بهتری داشته باشند.

همانطور که در عنوان های قبل نیز به آن اشاره شد گوشت گوساله موجب بهبود اعصاب حرکتی نیز می شود، این به معنای این است که عملکرد مغز تنها در مسائل ذهنی بهبود نمی یابد بلکه در انتقال پیام ها از مغز به ماهیچه های بدن نیز نقش خواهد داشت.

تفاوت پروتئین گوشت گوساله با گوشت‌های دیگر

گوشت گوسفندی: معمولاً چربی بیشتری نسبت به گوشت گوساله دارد و در هر ۱۰۰ گرم، پروتئین کمتری نسبت به گوشت گوساله در اختیار بدن قرار می‌دهد.

گوشت مرغ: از نظر پروتئین نزدیک به گوشت گوساله است اما چربی کمتری دارد.

ماهی: سرشار از پروتئین با کیفیت بالا و اسیدهای چرب امگا ۳ است، اما میزان پروتئین آن معمولاً کمی کمتر از گوشت گوساله می‌باشد.

حبوبات و منابع گیاهی: هرچند پروتئین دارند اما از نظر کیفیت و ترکیب اسیدهای آمینه به پای گوشت گوساله نمی‌رسند و باید در ترکیب با سایر مواد مصرف شوند.

 

نکات مهم در مصرف گوشت گوساله

اعتدال در مصرف: مصرف بیش از حد گوشت قرمز می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی یا مشکلات گوارشی را افزایش دهد.

روش پخت سالم: بهتر است از روش‌های سالم مثل کبابی، گریل یا آب‌پز استفاده کنید و از سرخ کردن در روغن زیاد خودداری نمایید.

ترکیب با سبزیجات: مصرف گوشت همراه با سبزیجات تازه و فیبر، هضم آن را آسان‌تر می‌کند.

انتخاب گوشت کم‌چرب: گوشت‌های کم‌چربی مانند فیله و راسته گزینه‌های بهتری برای تامین پروتئین سالم هستند.

حفظ تازگی گوشت: گوشت تازه ارزش تغذیه‌ای بالاتری دارد و کیفیت پروتئین آن نیز بیشتر است.

پروتئین گوشت گوساله برای ورزشکاران
ورزشکاران به‌ویژه کسانی که تمرینات قدرتی یا بدنسازی انجام می‌دهند، نیاز بیشتری به پروتئین دارند. مصرف گوشت گوساله می‌تواند به افزایش حجم و قدرت عضلات کمک کند. همچنین وجود ویتامین B12 و آهن در گوشت گوساله باعث بهبود عملکرد ورزشی و کاهش خستگی می‌شود.

گوشت گوساله و رژیم‌های لاغری
بسیاری از رژیم‌های کاهش وزن بر پایه دریافت پروتئین بالا طراحی می‌شوند. گوشت گوساله به دلیل داشتن پروتئین زیاد و چربی نسبتاً کم (در قسمت‌های بدون چربی) می‌تواند احساس سیری طولانی‌تری ایجاد کرده و از پرخوری جلوگیری کند. به همین دلیل، در بسیاری از رژیم‌های لاغری متعادل، مصرف گوشت گوساله توصیه می‌شود.

پروتئین گوشت گوساله در گروه‌های سنی مختلف

کودکان و نوجوانان: برای رشد و تکامل استخوان‌ها و عضلات بسیار ضروری است.

بزرگسالان: برای حفظ توده عضلانی و تامین انرژی روزانه اهمیت دارد.

سالمندان: کمک به جلوگیری از تحلیل رفتن عضلات (سارکوپنیا) و حفظ قدرت بدنی.

زنان باردار و شیرده: برای رشد جنین و تامین نیازهای تغذیه‌ای نوزاد مفید است.

خطرات کمبود پروتئین
اگر پروتئین کافی از طریق رژیم غذایی دریافت نشود، بدن با مشکلاتی مانند ضعف عضلات، خستگی مفرط، کاهش ایمنی، ریزش مو و اختلال در ترمیم بافت‌ها مواجه خواهد شد. مصرف گوشت گوساله می‌تواند یکی از راه‌های اصلی جلوگیری از کمبود پروتئین در رژیم غذایی باشد.

جمع‌بندی
پروتئین موجود در گوشت گوساله یکی از کامل‌ترین و ارزشمندترین انواع پروتئین حیوانی است. در هر ۱۰۰ گرم گوشت گوساله خام حدود ۲۰ تا ۲۲ گرم و در گوشت پخته حدود ۲۵ تا ۳۰ گرم پروتئین وجود دارد. این پروتئین به دلیل دارا بودن تمامی اسیدهای آمینه ضروری، برای رشد، ترمیم بافت‌ها، تقویت سیستم ایمنی و سلامت عمومی بدن اهمیت زیادی دارد. مصرف متعادل و هوشمندانه گوشت گوساله در کنار سایر منابع پروتئینی و سبزیجات می‌تواند بهترین تعادل غذایی را برای افراد در سنین مختلف ایجاد کند.